Настої та відвари — водні витяжки з лікарської рослинної сировини, які відрізняються за часом настоювання на киплячій водяній бані: 15 хв (настої) і 30 хв (відвари).
Із квіток, листя і трави зазвичай виготовляють настої; зі шкірястого листя, плодів, насіння, кори і підземних органів — відвари. Після цього настої витримують за кімнатної температури не менш як 45 хв, відвари – 10 хв, проціджують, ретельно віджимаючи залишок, якщо потрібно, додаючи воду до заданого об’єму.
Приготування чаїв характеризується тим, що відважену порцію сировини заливають окропом, накривають і настоюють упродовж 10 – 15 хв (іноді 30 хв), проціджують, віджимають. Щодо якісного хімічного складу, то за даними фітохімічного аналізу чаї не відрізняються від настоїв, але не можуть замінити відварів.
Фахівці сучасної фітотерапії (Кобзар А.Я.) пропонують як загальну рекомендацію для виготовлення настоїв та відварів: з 1 ст. ложки сировини на півлітра окропу, що становить добову терапевтичну дозу для дорослого.